1億人就地過(guò)年，都催生了哪些餐飲新趨勢(shì)？

編者按：本文來(lái)自界面新聞，作者：吳容，編輯：昝慧昉，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

出于疫情考慮，在“就地過(guò)年”政策倡導(dǎo)下，今年春節(jié)有1億人原地過(guò)年?！安粫?huì)做飯，一個(gè)人在出租屋如何吃上一頓熱騰騰的年夜飯？”成為了年前知乎熱門搜索。

隨著春節(jié)假期落下帷幕，就地過(guò)年的吃貨們戰(zhàn)績(jī)?nèi)绾危?/p>

根據(jù)商務(wù)部監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，除夕至正月初六（2月11日-17日），全國(guó)重點(diǎn)零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約8210億元，比去年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)28.7%，比2019年春節(jié)黃金周增長(zhǎng)4.9%。其中，在線餐飲銷售額、年夜飯系列商品銷售額分別較去年春節(jié)同期增長(zhǎng)約135%和54.9%。

從年夜飯銷售來(lái)看，外賣和半成品菜是最突出的變化，它們大多迎合了“小家庭”、甚至一個(gè)人吃年夜飯的場(chǎng)景需求。

餓了么數(shù)據(jù)顯示，從農(nóng)歷廿八至除夕，餓了么上年夜飯半成品外賣同比增長(zhǎng)4倍，單人份外賣訂單同比去年翻了一番，在一二線城市中尤為明顯。

根據(jù)盒馬向界面新聞提供的數(shù)據(jù)，從年三十至初六，盒馬餐飲消費(fèi)同比去年春節(jié)增長(zhǎng)150%。今年春節(jié)，盒馬推出的川味臘肉臘腸、揚(yáng)州風(fēng)雞風(fēng)鵝、蘇州八寶飯、福建佛跳墻等半成品，以及盒馬4-6人餐的小家庭年夜飯銷售火爆。

線下餐飲連鎖也切中了這樣的需要。

以廣州炳勝集團(tuán)為例，有了去年的前車之鑒，它為今年春節(jié)做了充分準(zhǔn)備，提供的4款年夜飯外帶套餐中，最小的套餐是針對(duì)3人小家庭式的。

南京大排檔也類似，往年其年夜飯?zhí)撞投际?-12人份為主，而今年在餓了么上線的年夜飯里有1/3是首次推出的小份套餐。

大龍燚今年則是首次嘗試以外賣的方式來(lái)做年品類囊括火鍋和冒菜，推出1-2人份小型年夜飯外賣套餐。

家鄉(xiāng)的味道貫穿整個(gè)春節(jié)餐飲消費(fèi)。

盒馬公關(guān)相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)界面新聞表示，雖然不能返鄉(xiāng)過(guò)年，人們對(duì)于家鄉(xiāng)味道的牽掛反而更為濃烈。盒馬統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，南方地方美食八寶飯?jiān)诒狈戒N售火爆，同比增長(zhǎng)300%。同樣，北方的餃子在南方也大受歡迎，其中，廣州和深圳的餃子銷量同比去年春節(jié)增長(zhǎng)120%。

來(lái)自菜鳥數(shù)據(jù)也可以看出，從臘八到小年，今年從縣區(qū)寄往大城市的包裹平均增長(zhǎng)兩成以上。其中，甘肅、貴州、重慶等人口流出大省，“家鄉(xiāng)味”寄出同比增速最靠前，貴州的酸菜、湖南臘肉、重慶辣子、云南火腿成網(wǎng)友呼聲較高的年味單品。

盒馬半成品菜（圖片來(lái)源：盒馬）

此外，“一人食”等相關(guān)產(chǎn)品的銷售，也拓展了年夜飯的外延。

淘寶數(shù)據(jù)顯示，螺螄粉、自熱火鍋等產(chǎn)品是年貨節(jié)首日增長(zhǎng)最快的年貨品類，增幅達(dá)15倍。年輕人“自主過(guò)年”的快樂(lè)里，奶茶也必不可少。餓了么平臺(tái)也表示，相比往年，今年奶茶的外賣訂單量同比增長(zhǎng)3倍。

來(lái)自家樂(lè)福的數(shù)據(jù)顯示，“一人食”自熱火鍋2021年1月全渠道銷售額環(huán)比增長(zhǎng)190%，線上渠道增長(zhǎng)483.46%，其中海底撈番茄牛腩自煮火鍋成為“明星商品”，1月售出12000多盒。

吃飽喝足的同時(shí)，消費(fèi)者也對(duì)飲食健康也更看重了。

根據(jù)上述阿里巴巴報(bào)告，年夜飯卡路里三年來(lái)三連降，今年爆款菜單熱量比去年降29%。在盒馬，春節(jié)期間，低脂沙拉菜同比銷售增長(zhǎng)19%，其他零糖、低卡路里的年貨銷售同比增長(zhǎng)14%，健康趨勢(shì)體現(xiàn)得尤為明顯。餓了么也表示，“年輕人過(guò)節(jié)自律依舊，沙拉訂單同比增長(zhǎng)4倍”。

另外，有趣的是，因?yàn)椴挥门c主人分開，寵物成了這個(gè)春節(jié)最幸福的群體，它們的“年夜飯”也豐富了不少。今年在天貓上，寵物服、寵物年夜飯、寵物牽引帶銷量同比增長(zhǎng)超100%，而其中，上海人買走了最多的“寵物年夜飯”。

年貨方面，借助不打烊的網(wǎng)購(gòu)、快遞等渠道，就地過(guò)年的年輕人與家鄉(xiāng)親人互寄年貨特產(chǎn)。商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)期間，全國(guó)網(wǎng)絡(luò)零售額超1220億元。

太平洋證券認(rèn)為，疫情和就地過(guò)年，讓年貨的需求較去年春節(jié)有所回落，即使是在春節(jié)這一休閑零食銷售旺季，傳統(tǒng)的以糕點(diǎn)點(diǎn)心、堅(jiān)果炒貨為主的年貨也不敵疫情帶來(lái)的需求緊縮。新的年貨購(gòu)買趨勢(shì)已經(jīng)顯現(xiàn)，年輕消費(fèi)者不再愿意用簡(jiǎn)單的紅色包裝、打促銷牌的禮盒“敷衍”自己。在選擇年貨時(shí)，有趣和社交屬性是兩個(gè)關(guān)鍵因素，為此，部分新消費(fèi)品牌獲得了紅利。

從某種程度上說(shuō)，春節(jié)消費(fèi)是全社會(huì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)升級(jí)的縮影，在消費(fèi)水平逐漸提升的時(shí)代里，中國(guó)人的年夜飯、年貨已不僅僅是過(guò)去對(duì)自己辛苦一年的犒勞，對(duì)于年味的追求，賦予了新的內(nèi)容和意義。

年夜飯半成品化、年貨年輕化的背后，實(shí)際上和消費(fèi)話語(yǔ)權(quán)逐步轉(zhuǎn)移到年輕人手中的大環(huán)境相關(guān)。1.75億左右的90后人群，正在成為消費(fèi)中堅(jiān)，他們大多是廚房小白，更不會(huì)像父輩一樣花費(fèi)過(guò)多的時(shí)間準(zhǔn)備年夜飯，更多時(shí)候考慮現(xiàn)成和個(gè)性化的方式解決，而疫情只是加速了這些趨勢(shì)的發(fā)展。

而電商平臺(tái)的發(fā)展，餐飲供應(yīng)鏈的成熟，為這些需求提供了更多可能性。不少頭部品牌開始轉(zhuǎn)向餐飲、零售“兩條腿”走路的模式，而中央廚房工廠則是“幕后推手”，這些都讓年夜飯門檻降低，又不失儀式感。