杜邦李永敬博士：植物肉行業(yè)迫切需要一個標準，與IFF業(yè)務合并將于明年一季度完成

每經(jīng)記者 葉曉丹每經(jīng)編輯 湯輝

植物肉火了。

食品行業(yè)、消費圈、資本市場對這一創(chuàng)新產(chǎn)品都表現(xiàn)出了極大的興趣。2019年植物肉第一股Beyond Meat登陸納斯達克，股價一度飆升至239.71美元／股，肯德基、麥當勞、星巴克也推出了植物肉相關(guān)產(chǎn)品。在中國市場，植物肉也成為一個極具熱度的話題，國內(nèi)的食品企業(yè)金字火腿、百草味等也先后表示，與杜邦公司合作生產(chǎn)植物肉產(chǎn)品。

為什么植物肉如此受追捧？在中國市場也能迎來強勁發(fā)展么？植物肉的技術(shù)壁壘有多高？食品企業(yè)在科技與市場的鐘擺中如何布局？

近日，《每日經(jīng)濟新聞》記者（以下簡稱NBD)受FBIF2020食品飲料創(chuàng)新論壇主辦方邀請，專訪了杜邦營養(yǎng)與生物科技食品與飲料業(yè)務(平臺)亞太區(qū)總裁李永敬博士，聽取他對植物肉行業(yè)的見解以及杜邦的規(guī)劃。

杜邦營養(yǎng)與生物科技食品與飲料業(yè)務(平臺)亞太區(qū)總裁李永敬博士

圖片來源：受訪者提供

NBD:我們注意到，國內(nèi)的食品公司如金字火腿、百草味都曾公開披露，與杜邦合作生產(chǎn)植物肉產(chǎn)品，很多企業(yè)也紛紛推出植物肉產(chǎn)品，你怎么看植物肉的全球市場發(fā)展以及在中國的發(fā)展趨勢？

李永敬：去年以來，美國Beyond Meat的植物肉產(chǎn)品在市場上獲得了比較多的關(guān)注，而杜邦的植物肉產(chǎn)品研發(fā)可以追溯到三十多年前，是一個循序漸進，不斷成熟的技術(shù)，植物肉市場能火起來，主要有幾方面引起了我們的關(guān)注。

第一，我們在行業(yè)中這么多年的呼吁，人類飲食對脂肪攝入太高，應該有更健康的飲食，植物肉市場在美國能火爆，令我們行業(yè)內(nèi)人士非常興奮。

其次，熱衷于環(huán)保的人士也對植物肉產(chǎn)品非常感興趣。一方面因為飼養(yǎng)牛等動物造成的污染問題值得關(guān)注，同時基于對動物的保護，很多動物保護主義人士更偏向素食。

最后，從投資的角度來看，Beyond Meat上市后股價飆升，雖然后面受疫情影響有所回落，但投資人對這塊市場還是非常興奮的。

我認為植物肉在中國市場潛力是巨大的，首先中國人吃素食的多，其次，消費者越來越關(guān)注飲食健康問題、環(huán)保問題。目前，植物肉在中國還處于起步階段，杜邦在中國有很多合作伙伴，可能今年年底到明年的時候，有一批做植物肉的企業(yè)會起來，現(xiàn)在大家還處于準備階段。

NBD:目前杜邦在植物肉產(chǎn)品研發(fā)上處于何種狀態(tài)？杜邦和合作伙伴是怎樣的一種合作形態(tài)？在植物肉市場火了之后，合作伙伴有怎樣的變化？

李永敬：杜邦是一家B2B企業(yè)，不直接接觸終端零售，主要做上游，制作拉絲蛋白，為企業(yè)提供配方。把拉絲蛋白做成各種植物肉產(chǎn)品，需要很多原料和配方，合作伙伴可以從杜邦拿到各種植物肉的產(chǎn)品，類似餃子餡等原料性質(zhì)的產(chǎn)品。如果合作伙伴有能力開發(fā)自己的終端產(chǎn)品，我們會做技術(shù)支持，和合作伙伴一起將產(chǎn)品最終開發(fā)出來，如果合作伙伴沒有能力開發(fā)自己的產(chǎn)品，我們可以幫助合作伙伴研發(fā)出最終的產(chǎn)品，不過合作伙伴需要自己找供應鏈生產(chǎn)。

植物肉火起來之后，合作伙伴比之前態(tài)度更積極，而且他們也意識到技術(shù)壁壘的重要性，剛開始大家覺得挺熱鬧，對市場要求也不是特別清楚。植物肉在美國市場大火之后，他們才慢慢知道，植物肉產(chǎn)品要在市場上獲得消費者歡迎，還是要過技術(shù)關(guān)，也就是說做的東西一定要好吃，才會有市場。

而如何過口感關(guān)？這就需要很強的技術(shù)合作伙伴，能將好產(chǎn)品一塊研發(fā)出來。所以大家對技術(shù)方面的要求會非常高，同時，大家也意識到消費人群的重要性，植物肉產(chǎn)品更聚焦于關(guān)注飲食健康、熱愛環(huán)保、有動物保護意識的消費人群，消費市場偏高端，不是以“省錢”為目的的經(jīng)濟型產(chǎn)品。因為當前植物肉的生產(chǎn)成本還是比較高的，所以如果定位偏離，也是很難成功的。

NBD:杜邦營養(yǎng)與生物科技事業(yè)部在產(chǎn)品研發(fā)費用上投入如何？植物肉讓我們看到了科技對食品變革的力量，你怎么看食品行業(yè)未來在科技領(lǐng)域的投入？

李永敬：在杜邦營養(yǎng)與生物科技，我們始終致力于推動創(chuàng)新，不斷加強與客戶的合作。杜邦營養(yǎng)與生物科技2019年的收益為61億美元。我們非常重視科研投入，在全球建立了30多個研發(fā)和應用中心，擁有超過1400名的科學家、工程師和技術(shù)人員共同開發(fā)本土解決方案，申請了150多項專利技術(shù)。憑借獨有的研發(fā)能力和多年的技術(shù)積累，我們一直是行業(yè)創(chuàng)新領(lǐng)導者。

從大趨勢而言，中國經(jīng)濟的驅(qū)動力還在于科技。沒有科技投入，行業(yè)是沒有前途的，對于食品工業(yè)而言，也是如此。我是中國食品科學技術(shù)學會的名譽副理事長，現(xiàn)在協(xié)會成員越來越多地在討論食品科技進步的問題，如果沒有科技進步，食品行業(yè)安全、營養(yǎng)可能都跟不上，方方面面都離不開科技的投入。

NBD:之前杜邦在微信公眾號上介紹，杜邦營養(yǎng)與生物科技與國內(nèi)外多家知名企業(yè)共同牽頭，發(fā)起和制定了針對中國植物肉市場的《植物基肉制品》團體標準，據(jù)了解，這個項目未來將由中國食品科學技術(shù)學會發(fā)布，目前進展如何？團體標準的制定對于植物肉市場而言，具有哪些意義？

李永敬：目前標準還在制定過程中，之前我們也提到，植物肉的口感、技術(shù)非常重要，如果企業(yè)產(chǎn)品參差不齊，忽略了產(chǎn)品本身的要求，欺騙消費者，那么植物肉行業(yè)可能會面臨滅頂之災。所以行業(yè)內(nèi)迫切需要一個標準，達到一定標準才能夠稱之為植物肉，對行業(yè)健康發(fā)展和消費者利益保護是非常重要的。

NBD:我們在做一些行業(yè)調(diào)研的時候發(fā)現(xiàn)，有科技力的產(chǎn)品未必受市場歡迎，而受市場歡迎的產(chǎn)品也不一定有高科技價值；作為企業(yè)高管，你既了解產(chǎn)品研發(fā)又熟悉企業(yè)管理，你覺得企業(yè)要如何平衡科技與市場呢？

李永敬：最重要的是要把握科技不同的面。有的時候產(chǎn)品推出得早，消費者并不接受。對于我們而言，最基本的一個問題是，生產(chǎn)的產(chǎn)品消費者要能接受?？蒲惺窃谀缓蟮模M者未必能感受得到，但是好不好吃，消費者卻有最直觀的體驗。有時候有些產(chǎn)品沒有很多的科研投入，但消費者喜歡，在這個階段對這類消費者是適合的，當然也要注意到這類產(chǎn)品可能進入的門檻低，會面臨更多的競爭者以更低的價格來吸引消費者購買。另一方面，有科技含量的產(chǎn)品，會有長期占領(lǐng)市場的競爭壁壘。

企業(yè)平衡科技與市場，一方面當前產(chǎn)品需要能保證企業(yè)能正常運轉(zhuǎn)，而另一方面，企業(yè)還是需要在科技方面持續(xù)投入，提高新產(chǎn)品的競爭壁壘，保證企業(yè)未來的長期競爭力。杜邦的產(chǎn)品成本高，各方面研發(fā)投入也多，所以如果不做科研，我們很難和一些低價的企業(yè)競爭。

NBD:2019年12月，國際香精香料公司IFF（International Flavors & Fragrances Inc.）宣布將與杜邦的營養(yǎng)與生物科技業(yè)務合并。目前這一合并進展如何？合并對公司帶來了哪些變化？

李永敬：1990~1998年，我在IFF工作，1998年到現(xiàn)在一直在杜邦工作。為什么兩家公司要合并？我認為這是最好的合并。食品企業(yè)對營養(yǎng)、形態(tài)、口感都有較高的要求，杜邦在食品原料方面有很強的優(yōu)勢，而IFF在口感、味道等方面非常有研究，二者結(jié)合可以說是強強聯(lián)合。

IFF和杜邦營養(yǎng)與生物科技合并后新公司市值454億美元（約合人民幣3169億元），預計2019年將實現(xiàn)110億美元營收，在業(yè)內(nèi)也是屬于體量非常龐大的結(jié)合。而這一平臺也能給我們的合作伙伴帶來更多的可能，不論是對公司員工還是對合作伙伴或者說消費者，都是一件好事情，我們非?？春眠@次合并，合并將于2021年第一季度完成。

NBD:新冠肺炎疫情的沖擊以及國際形勢的變化，對杜邦公司有哪些影響？業(yè)務上會做哪些方面的調(diào)整？

李永敬：食品行業(yè)很有意思，經(jīng)濟不好的時候，行業(yè)表現(xiàn)反而會比較好。比如說美國，經(jīng)濟好的時候，美國消費者去餐館多，而經(jīng)濟不好的時候，很多消費者選擇在家里吃，以工業(yè)食品、半成品為主，而這些產(chǎn)品的原料很多是杜邦提供的。

疫情對杜邦而言，影響不大，反而可能有一些利好。疫情導致很多歐美消費者去一些類似Costco的超市購買必需品囤貨，對食品的需求也增加了。對中國而言，最大的增長來自于中國消費者對免疫系統(tǒng)的關(guān)注度提高，所以杜邦旗下的益生菌、大豆蛋白產(chǎn)品增長較快。

調(diào)整的部分在于，未來杜邦在科研的投入會更多。這次疫情對我們食品行業(yè)帶來一個提醒，未來在食品營養(yǎng)和免疫力提高方面的科研會投入更多。