中飯協(xié)發(fā)文倡議：開發(fā)小份菜、套餐，鼓勵自助餐企業(yè)采取獎懲措施

每經(jīng)編輯 杜宇

關(guān)于制止餐飲浪費(fèi)、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)的倡議書

各地綠色飯店工作機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會、綠色飯店、綠色餐館、全國飯店餐飲企業(yè)：

近日，習(xí)近平總書記對制止餐飲浪費(fèi)行為作出重要指示。總書記一直高度重視糧食安全，提倡“厲行節(jié)約、反對浪費(fèi)”的社會風(fēng)尚，多次強(qiáng)調(diào)要制止餐飲浪費(fèi)行為。為了更好地貫徹落實習(xí)近平總書記指示精神，全國綠色飯店工作委員會、中國飯店協(xié)會聯(lián)合各地綠色飯店工作機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會共同向全國綠色飯店、綠色餐飲企業(yè)及飯店餐飲行業(yè)發(fā)出如下倡議：

一、大力弘揚(yáng)節(jié)約理念

積極響應(yīng)國家號召，發(fā)揮飯店餐飲行業(yè)作為餐飲消費(fèi)服務(wù)者的重要作用，通過張貼宣傳標(biāo)語、放置提示牌、菜單提醒、以及企業(yè)宣傳屏幕、公眾號、小程序、直播等方式，積極營造文明用餐、節(jié)儉消費(fèi)的良好氛圍，將節(jié)約餐飲、光盤行動推向深入。

二、倡導(dǎo)綠色消費(fèi)

飯店餐飲企業(yè)要推進(jìn)餐飲節(jié)約、綠色發(fā)展常態(tài)化，通過小份菜和套餐的開發(fā)、提供公筷公勺雙筷、分餐制服務(wù)等養(yǎng)成健康的用餐方式。在顧客訂餐、點(diǎn)餐、加餐等環(huán)節(jié)，及時提醒顧客理性消費(fèi)，并在餐后主動提供打包服務(wù)。

三、發(fā)展綠色宴席

引導(dǎo)消費(fèi)者在宴席消費(fèi)中摒棄“愛面子、講排場”的陋習(xí)，飯店餐飲企業(yè)在提供宴席服務(wù)時，既要尊重顧客消費(fèi)需求、又要體現(xiàn)綠色生活方式要求，科學(xué)設(shè)計菜單或套餐，合理安排宴席流程和餐臺數(shù)量，切實提升招牌菜特色菜質(zhì)量，引導(dǎo)顧客理性消費(fèi)、合理定餐。

四、鼓勵自助餐節(jié)約

鼓勵自助餐企業(yè)采取獎懲措施，提醒顧客按需、少量、多次取餐，增強(qiáng)顧客節(jié)約消費(fèi)的主動性。推動自助餐企業(yè)建立供餐巡視制度，豐富地標(biāo)美食、地標(biāo)小吃品種。各類食堂要組織開展美味健康、綠色發(fā)展的行動，明確節(jié)約消費(fèi)的措施，引導(dǎo)用餐人員合理取餐，避免浪費(fèi)。

五、加強(qiáng)精細(xì)化管理

飯店餐飲企業(yè)進(jìn)一步加強(qiáng)精細(xì)化、數(shù)字化、科技化管理，通過數(shù)字化管理合理采購、降低損耗和存貨；鼓勵中央廚房等集中初加工配送等形式，減少原材料浪費(fèi)；加強(qiáng)種養(yǎng)殖基地建設(shè)，提升食材質(zhì)量，提高廚藝水平，減少前端食物浪費(fèi)。

六、總結(jié)典型經(jīng)驗

各地綠色飯店工作機(jī)構(gòu)、各地行業(yè)協(xié)會要及時總結(jié)餐飲行業(yè)厲行節(jié)約、光盤行動、特別是減少宴席浪費(fèi)、自助餐浪費(fèi)、機(jī)關(guān)食堂浪費(fèi)的經(jīng)驗和典型，有針對性地開展主題鮮明、形式多樣、內(nèi)容豐富的餐飲節(jié)約實踐活動，提高餐飲企業(yè)和消費(fèi)者的節(jié)約意識，樹立綠色發(fā)展典范。積極引導(dǎo)飯店餐飲企業(yè)創(chuàng)建綠色飯店，加強(qiáng)綠色管理、提供綠色服務(wù)，為消費(fèi)者提供“節(jié)約、環(huán)保、放心、健康”的餐飲服務(wù)。

全國綠色飯店工作委員會 中國飯店協(xié)會

2020年8月14日

封面圖片來源：攝圖網(wǎng)