人造肉的魔幻現(xiàn)實(shí)：資本熱捧，用戶冷對

編者按：本文來自微信公眾號“全天候科技”（ID:iawtmt），作者：包校千，編輯：羅麗娟，36氪經(jīng)授權(quán)發(fā)布。

北京一個陽光和煦的冬日午后，從寫字樓走出來的白領(lǐng)們?nèi)齼蓛蛇M(jìn)入到星巴克，“一杯大杯美式、一份別樣牛肉燒烤風(fēng)味三明治?！庇锌腿嗽诠衽_前下單。

和其他輕食不同，這份別樣牛肉燒烤風(fēng)味三明治夾在面包和蔬菜中間的并不是真正的動物肉，而是“植物基人造肉”。

“低脂健康，反響還不錯！”忙碌在咖啡機(jī)左右的星巴克店員表示，只要有顧客佇足在烘焙展示柜前猶豫不決選品時，她大概率會向顧客介紹幾款在售的植物肉產(chǎn)品，例如“別樣牛肉青醬意面”和“別樣牛肉經(jīng)典千層面”。而這些產(chǎn)品也可以在啡快和星專送、外賣跑腿平臺上下單。

基于植物蛋白制作而成“別樣牛肉”，來自美國植物肉品牌——別樣肉客。作為“人造肉第一股”( NASDAQ：BYND )，其英文品牌名 Beyond Meat 更被人熟識。

從 2020 年 4 月起，Beyond Meat 和星巴克合作推出了多款植物肉產(chǎn)品。不知不覺，植物肉產(chǎn)品登上消費(fèi)餐桌快一年了。但實(shí)際上，比起消費(fèi)市場，更熱鬧的是資本市場。

2019 年 5 月 2 日，Beyond Meat 在納斯達(dá)克掛牌上市，開盤價 46 美元，較發(fā)行價 25 美元溢價 84%，首日股價上漲 163% 至 65.75 美元，創(chuàng)下美國金融危機(jī)以來最佳 IPO 首日表現(xiàn)。

Beyond Meat 創(chuàng)始人伊?！げ祭剩ㄖ虚g）在公司上市現(xiàn)場

中國資本市場同樣亢奮，并在 A 股引發(fā)了一波人造肉概念股熱潮。包括維維股份、登海種業(yè)、來伊份、豐樂種業(yè)、雙塔食品、金健米業(yè)和哈高科等多家公司股價在當(dāng)時拉出多個漲停板。

除了國際知名的植物肉品牌 Beyond Meat 和 Impossible Foods 外，OmniFoods、Vesta 未食達(dá)、珍肉 Zhen Meat、株肉 Z-Rou、星期零 STARFIELD 等植物基人造肉初創(chuàng)品牌隨后也在中國市場上活躍起來。

2020 年，植物基行業(yè)（植物肉、植物奶等是落地產(chǎn)品）的熱度不減反增，并受到資本頻頻押注。據(jù)第一財(cái)經(jīng)報(bào)道，從 2019 年 12 月到 2020 年 12 月，國內(nèi)針對植物基公司的投資事件多達(dá) 21 件，同比增長 500%，約占整個食品及保健品賽道的 10%。

“Beyond Meat 和 Impossible Foods 的成功已經(jīng)告訴我們，植物肉并不只是食品巨頭的賽道，創(chuàng)業(yè)公司同樣有非常大的潛力開拓市場占領(lǐng)先機(jī)?！币晃恢参锘放苿?chuàng)始人告訴全天候科技，這也是 VC 敢用真金白銀“賭明天”的原因。

借助資本的浪花，不斷傳出有植物基人造肉公司注冊開張，有些公司連續(xù)融資刷新歷史速度，風(fēng)口論甚囂塵上。

植物肉品牌 Hey Meat 的創(chuàng)始人洪小齊卻相對冷靜：“我聽到太多人嚷嚷著要進(jìn)入這一細(xì)分領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)的，可有幾個真的創(chuàng)業(yè)了呢？”她反問道。

與資本熱背道而馳的是，在當(dāng)下核心技術(shù)和落地場景暫未明晰的情況下，不少植物肉產(chǎn)品大都曇花一現(xiàn)。

受疫情及 B 端零售業(yè)務(wù)銷售等多方面影響，頭部玩家 Beyond Meat 近幾個季度以來虧損幅度也不斷加大；而在 C 端消費(fèi)市場中，“消費(fèi)冷場”就是當(dāng)下的尷尬。

概念很火爆，現(xiàn)實(shí)很骨感，這就是植物肉在國內(nèi)創(chuàng)、投領(lǐng)域的現(xiàn)狀。高開低走的植物肉要反彈向上，仍需要時間。

如今，素食正在被越來越多的年輕人接受。在新素食主義者看來，除了健康，這甚至是一種時尚的生活方式。

2021 年 1 月，來自印度的 Eve 和三位合伙人聯(lián)合創(chuàng)辦的植物基即食食品品牌——探蔬 70/30（Kitchen 70/30）在上海開張營業(yè)，其主打美味和健康的植物基外賣食品，目標(biāo)人群鎖定在年輕消費(fèi)者。

在此之前，Eve 運(yùn)營了一個名為“Vegans of ShangHai”的素食愛好者社區(qū)長達(dá)三年，致力于推廣素食文化。

當(dāng)她留意到，植物肉作為素食主義者理想的肉類替代品在美國得到商業(yè)驗(yàn)證后，她認(rèn)為這一模式同樣有機(jī)會在肉類消費(fèi)大國中國復(fù)制成功。

于是，從素食文化的集散地向植物基賽道，Eve 邁出了關(guān)鍵一步。在探蔬 70/30 供應(yīng)的菜單中，食材多選用來自 Beyond Meat、Impossible Food 等品牌的植物肉。

很快，Eve 和她的團(tuán)隊(duì)受到了資本關(guān)注。2020 年 10 月，Eve 的探蔬 70/30 開始在道夫子食品國際公司（Dao Foods International，下稱道夫子）推出的道夫子食品孵化器（Dao Foods Incubator）孵化。

道夫子背靠中、美、加三國資本：道資本（Dao Ventures）、新作物資本（New Crops Capital）和 Moonspire Social Ventures。他們從 2018 年就開始尋找中國的植物基創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目。

其中，新作物資本從 2015 年就專注投資于可替代蛋白的食品初創(chuàng)企業(yè)，累計(jì)投資的企業(yè)已超過 35 家。其最得意的莫過于在早期就投資了有“人造肉上市第一股”之稱的 Beyond Meat，后者在上市后的強(qiáng)勁表現(xiàn)，讓新作物資本投資回報(bào)盆滿缽滿。

據(jù) Eve 的觀察：“中國植物基賽道的 VC，基本都是在 Beyond Meat 上市之后，才開始愿意關(guān)注這一領(lǐng)域。在此之前，感興趣的投資人寥寥無幾?！?/p>

雖然道夫子從 2018 年 2 月起，便開始在中國植物基市場布局，但直到 2020 年，才在中國打響了植物肉賽道的第一槍。

作為新作物資本在中國的獨(dú)家財(cái)務(wù)顧問，道夫子撮合了新作物資本和經(jīng)緯中國完成了對中國植物基品牌星期零的天使輪投資，意在通過“影響力投資”來推動大量的 VC 關(guān)注跟進(jìn)植物基領(lǐng)域。

由此，星期零也迅速成為了資本的寵兒。從 2020 年 3 月至今，星期零的融資進(jìn)程在短短一年內(nèi)，從天使輪走到了 A+輪，募集金額超過數(shù)千萬美元，折合人民幣 4.2 億元。資方除了經(jīng)緯中國，愉悅資本、云九資本和光速創(chuàng)投也完成了對星期零的投資。

盡管頂級 VC 的入局催化了植物肉賽道的熱度，但依然沒能改變投資界整體觀望的現(xiàn)狀。

青銅資本嘗試接觸了兩家植物肉創(chuàng)業(yè)公司，要么“項(xiàng)目質(zhì)量一般”，要么是“founder 沒有意愿”，最終均未走到立項(xiàng)融資那一步。

或許是缺乏對植物肉賽道的長期觀察，“目前國內(nèi) 99% 的 VC 還不敢輕易出手?！蹦持参锶馄放苾?nèi)部員工直言。

一位不愿具名的投資人也表達(dá)了類似觀點(diǎn)：“植物肉賽道雖然有交易機(jī)會，但目前只有極少部分美元基金會看?！?/p>

和國際投資機(jī)構(gòu)注重打造被投企業(yè)的 IP 不同，國內(nèi)投資人更注重收益變現(xiàn)。

“植物肉產(chǎn)品在消費(fèi)市場反響平平，資本肯定都相對謹(jǐn)慎?！盓ve 認(rèn)為，要改變這一現(xiàn)狀，或許需要首先得到消費(fèi)者的認(rèn)可。

去年 4 月，星巴克對外宣布，其下 5 款植物肉系列產(chǎn)品將在其中國大部分門店上市。彼時，星巴克在中國門店數(shù)量達(dá) 4000 多家。

幾乎同一時期，肯德基和棒約翰也紛紛宣布在部分門店推出植物肉產(chǎn)品，宣傳聲勢浩大。

經(jīng)歷了近一年的試水后，銷售成績似乎并不理想。

近日，全天候科技走訪了數(shù)家一線城市星巴克門店發(fā)現(xiàn)，其植物肉系列產(chǎn)品似乎已集體啞火。

位于北京朝陽區(qū)酒仙橋電子城大廈附近的三家星巴克，目前只有一家有售植物肉產(chǎn)品。臨近春節(jié)，這里的客流相對較少，店長臨時決定把植入肉產(chǎn)品的單日供應(yīng)量從 4 個減至 1 個，等節(jié)后再恢復(fù)。

“賣得很不好，肯定要做調(diào)整，”在上海楊浦，一家星巴克的店長已經(jīng)把植物肉產(chǎn)品從 SKU 中下架，“試用了半年就不上貨了?！?/p>

當(dāng)問及銷量時，上海黃浦區(qū)的一家星巴克透露，“賣的不好”，該店每天僅售出 2-3 份植物肉產(chǎn)品。

在盒馬鮮生，植入肉產(chǎn)品同樣遭到了顧客的漠視。而平臺方也處于試水和觀望的狀態(tài)?！皬恼麄€商品比重上，植物肉的規(guī)模都非常小，”盒馬內(nèi)部人士對全天候科技表示。

而星期零先后與棒約翰、奈雪的茶、喜茶等知名品牌推出的聯(lián)名款產(chǎn)品均未對外公布過銷售數(shù)據(jù)。

奈雪的茶稱，由星期零供應(yīng)的相關(guān)產(chǎn)品目前只在其深圳 9 家門店限量發(fā)售，由于樣本太少，所以沒有可公開的具體數(shù)據(jù)。

實(shí)際上，為了迎合消費(fèi)者，植物肉產(chǎn)品的整體價格也在不斷下探。在星巴克，“別樣牛肉經(jīng)典千層面”的價格已經(jīng)悄悄從最初發(fā)售的 69 元/份降至 49 元/份。整體來看，星巴克起初普遍在五、六十元單價的植物肉系列，如今已經(jīng)降到了三、四十元的水平。

星巴克植物肉產(chǎn)品價格左：2020 年 4 月星巴克小程序截圖；右：攝于 2021 年 2 月星巴克上海門店

德克士也在全國 2600 家門店上線植物雞肉漢堡，星期零是供應(yīng)商。產(chǎn)品首發(fā)價為 20 元，會員優(yōu)惠價格僅為 15 元。

即便如此，作為早期且小眾的細(xì)分市場，植物肉在中國仍處于消費(fèi)需求喚醒的階段。

在行業(yè)人士看來，“這既是市場的反饋，也是大家都能看到的真實(shí)情況?！?/p>

截至目前，沒有任何第三方平臺發(fā)布過中國市場近兩年植物肉產(chǎn)品消費(fèi)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。

全天候科技通過調(diào)查問卷的形式收集到了近 60 位讀者關(guān)于植物肉的看法。其中超 80% 受訪者表示聽說過植物肉，卻僅有不到 13% 的受訪者購買過植物肉產(chǎn)品。

即便聽說過植物肉，消費(fèi)者仍然對植物肉的認(rèn)知和接受度較低。超過 5 成的受訪者表示目前不接受植物肉代替動物肉。

在資本市場概念火爆的植物肉，為何在消費(fèi)市場陷入尷尬境地？

“你可以說它是風(fēng)口，但不是已經(jīng)具有長期發(fā)展特征的賽道?！钡婪蜃勇?lián)合創(chuàng)始人、道資本創(chuàng)始人及董事總經(jīng)理張濤表示，其先決條件是大眾消費(fèi)者對植物基或者替代蛋白產(chǎn)品的認(rèn)知度是否到位。

根據(jù)青銅資本給出的數(shù)據(jù)顯示，作為全球第一大肉類消費(fèi)國，中國肉制品的市場規(guī)模已達(dá) 1.9 萬億，但 50% 的商品肉以粘貼拼合而成的廉價復(fù)合肉，混跡于日常餐飲消費(fèi)中。

一位創(chuàng)業(yè)者表示，“植物肉替代這類復(fù)合肉市場或許能夠解決消費(fèi)者的痛點(diǎn)。”當(dāng)然，這需要植物肉首先做到足夠便宜，種類足夠豐富。

《南方日報(bào)》曾披露過一組數(shù)據(jù)：在美國，1 公斤加工肉類的價格為 7 美元，植物肉則為 15 美元。同樣在美國商超沃爾瑪，由食品工廠生產(chǎn)的牛肉漢堡，終端零售價目前是 2.8 美金/磅，而 Beyond Meat 的植物肉漢堡售價 6.25 美金/磅。

率先進(jìn)入中國市場的植物肉品牌 Omnipork 每公斤售價約 60 元，而某生鮮電商平臺最便宜的豬肉每公斤約為 50 元。這樣的價格，顯然不符合中國消費(fèi)者對植物肉產(chǎn)品的消費(fèi)預(yù)期。

全天候科技通過上述調(diào)研問卷了解到，近七成的受訪者表示，希望植物肉的人均消費(fèi)價格不超過 30 元。

調(diào)研結(jié)果顯示，96.3% 的用戶對植物肉的價格接受門檻控制在 50 元以內(nèi)

而購買過植物肉的受訪者大都表示，“口感、味道不佳”。

道夫子的張濤指出，植物肉在歐美市場的產(chǎn)品收入來源主要集中在漢堡、三明治、熱狗和意大利面這幾大類。而中國飲食文化講究葷素搭配，色香味俱全，并自古有吃豆制品這類素肉的悠久歷史，所以中國消費(fèi)者對植物肉替代動物肉的要求，遠(yuǎn)高于歐美市場的消費(fèi)者，這導(dǎo)致產(chǎn)品開發(fā)的難度更大。

雖然國內(nèi)創(chuàng)業(yè)者在產(chǎn)品方面不斷增加品類，例如肉丸、月餅和小酥肉等，但大部分產(chǎn)品都沒有逃過「短壽」命運(yùn)，上市不久之后就被下架。

由此看來，植物肉生產(chǎn)如果能夠大幅提高產(chǎn)能，有效降低成本、降低售價，同時滿足中國消費(fèi)者的味蕾要求，才可能能得到市場的認(rèn)可。這無疑對企業(yè)的技術(shù)水平提出了更高的要求。

相較在最近幾年才成立的中國植物基公司而言，Beyond Meat 成立于 2009 年，對于植物基技術(shù)研發(fā)已有 10 年經(jīng)驗(yàn)。據(jù) Beyond Meat 方面披露，公司從 2009 年創(chuàng)立之時起，虧損主要是源于公司在“創(chuàng)新和業(yè)務(wù)增長”方面的投資支出。

2018 年，Beyond Meat 的研究經(jīng)費(fèi)占總收入的 1/10。其此前在招股書中提到：公司還會繼續(xù)增加研發(fā)投入。

而起步更晚的中國植物基初創(chuàng)企業(yè)在技術(shù)研發(fā)投入和實(shí)力打磨上，無疑需要更多的努力。

在中國，雖然素肉食品在生產(chǎn)加工方面擁有較成熟的工藝，但產(chǎn)業(yè)鏈?zhǔn)冀K沒有突破上世紀(jì) 60 年代“干法擠壓”的技術(shù)路線。

利用「干法擠壓」技術(shù)生產(chǎn)加工出的植物肉存在兩大缺陷：一是無法解決豆腥味的殘留問題；二是難以真實(shí)地模擬出動物肉的纖維結(jié)構(gòu)，在口感上無法擺脫咀嚼豆制品的體驗(yàn)。

于 2020 年末拿到 Pre-A 輪融資的植物基人造肉公司 Hey Meat，將自己定位為“食品科技企業(yè)”。創(chuàng)始人洪小齊表示，團(tuán)隊(duì)已通過專利收購的方式，即將拿到 10 項(xiàng)植物基加工生產(chǎn)的配套技術(shù)。

此外，Hey Meat 宣稱通過人才引入，掌握了植物蛋白高水分?jǐn)D壓技術(shù)。這一技術(shù)在國外被植物肉行業(yè)廣泛運(yùn)用，例如以 Beyond Meat 為首的品牌。

植物蛋白的高水分?jǐn)D壓技術(shù)又稱“濕法擠壓技術(shù)”。擠壓時，需采用帶有冷卻模具的雙螺桿擠壓機(jī)，要求原料中的蛋白質(zhì)含量在 60% 以上，擠出物中的水分得以保留，制品組織化程度高，富有彈性和韌性，更接近動物肉制品，可直接食用。因此這項(xiàng)技術(shù)也被不少植物肉創(chuàng)業(yè)公司視為生產(chǎn)加工的關(guān)鍵。

同樣關(guān)注植物肉核心技術(shù)開發(fā)的珍肉創(chuàng)始人呂中銘也認(rèn)為，濕法擠壓技術(shù)是對于干法擠壓技術(shù)的整體升級，但并非適用于所有創(chuàng)業(yè)公司。

“從技術(shù)的進(jìn)入門檻來說，創(chuàng)業(yè)公司受資金的掣肘，可能無法采購濕法擠出機(jī)器。而同類國際知名品牌的濕法擠壓設(shè)備，落地價格也需百萬元和千萬元不等?！眳沃秀懱寡裕瑖H食品巨頭通常采用采購建廠的重資產(chǎn)模式獲得產(chǎn)能，但創(chuàng)業(yè)公司就需要先摸下口袋再決定。

國內(nèi)植物基市場仍處于非常初期的發(fā)展階段，除了研發(fā)和生產(chǎn)，行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上包括配送、渠道銷售都均未完善。

這也就導(dǎo)致了部分財(cái)力和技術(shù)實(shí)力相對較弱的創(chuàng)業(yè)公司為了在市場上講出好故事，可能會把主要精力錯配在市場營銷層面。

“為了融資，這些公司甚至去迎合投資人對它的期待?！庇行袠I(yè)人士舉例，某植物肉公司對外宣傳的知名品牌聯(lián)名合作時，實(shí)際只是在合作方的某家門店開業(yè)當(dāng)天的特定時段，銷售 3 到 4 個小時，然后以此制造新聞和話題熱度。

該行業(yè)人士指出，這樣的行為確實(shí)能迷惑部分不知情的資方，“對方或會認(rèn)為能和這么知名的品牌合作，肯定很有市場。”

“現(xiàn)在大家為了趕快占領(lǐng)市場都很著急，都想在消費(fèi)者面前刷存在感，缺乏對技術(shù)和研發(fā)的足夠?qū)Ｗ?，所以不太好說國內(nèi)植物肉品牌的核心價值是什么?！盓ve 也表達(dá)出了這種困惑。

但對于消費(fèi)者而言，好產(chǎn)品或許才是真正打動他們的唯一標(biāo)準(zhǔn)。

專注于替代性蛋白質(zhì)行業(yè)的咨詢公司谷孚 GFIC 提到，目前國內(nèi)植物基行業(yè)還在等待一款真正意義上的“爆品”，獲得主流消費(fèi)者的認(rèn)可，并帶來穩(wěn)定的客流。

雖然 2020 年以來，不少營銷噱頭成功讓植物肉受到了資本市場和消費(fèi)市場的關(guān)注，但植物肉產(chǎn)品最終是否能打動主流消費(fèi)者，滿足市場預(yù)期，或許還需要時間的驗(yàn)證。

過去兩年，道夫子接觸了來自全國各地的植物肉創(chuàng)業(yè)團(tuán)隊(duì)。據(jù)他們統(tǒng)計(jì)，目前國內(nèi)已知的植物基創(chuàng)業(yè)公司，已從 2018 年的個位數(shù)，增加到了數(shù)十家。

雖然整個行業(yè)仍處在早期階段，但道夫子的張濤認(rèn)為，警惕市場泡沫仍然十分必要，“我們不希望投機(jī)主義的創(chuàng)業(yè)者會給行業(yè)帶來不好的影響，或者說是泡沫來給賽道的發(fā)展造成不必要的阻力?！?/p>

Eve 坦言，在這個行業(yè)，她很少能看到一個“目標(biāo)驅(qū)動型”的創(chuàng)業(yè)者?！八麄兘^大多數(shù)不是素食主義者，也缺乏對創(chuàng)業(yè)的堅(jiān)守，多數(shù)是為了在風(fēng)口之下逐名逐利。這類公司抗風(fēng)險(xiǎn)能力也比較差，可能因?yàn)闊赍X或沒融到錢，堅(jiān)持不了多久就放棄了?！?/p>

張濤更習(xí)慣把植物肉行業(yè)創(chuàng)業(yè)者分為“Beyond Meat 之前”和“Beyond Meat 之后”兩波入局的人。他認(rèn)為，在 Beyond Meat 上市之后成立的公司，更需要格外擦亮眼睛，警惕投機(jī)主義者伺機(jī)入局。

“作為影響力投資機(jī)構(gòu)，我們主要還是看創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)是不是想實(shí)實(shí)在在地做事情。我們看到過一些所謂新生代植物肉品牌，還沒做什么，就在商業(yè)計(jì)劃書上給自己上億的估值，我覺得這就有點(diǎn)過了?！睆垵f。

作為行業(yè)標(biāo)桿的 Beyond Meat，實(shí)際上也正在經(jīng)歷低谷期。

Beyond Meat 最新披露的 2020 年第三季度財(cái)報(bào)顯示，該季度公司實(shí)現(xiàn)營收 0.94 億美元，低于華爾街預(yù)期 1.32 億美元，環(huán)比第二季度下降了 17%。

而第三季度的凈虧損卻高達(dá) 1930 萬美元，遠(yuǎn)低于華爾街對其凈利潤 306.7 萬美元的預(yù)期。2019 年同期，Beyond Meat 實(shí)現(xiàn)凈利潤 409.9 萬美元；調(diào)整后每股虧損 0.28 美元，高于分析師預(yù)期虧損 0.05 美元。

Beyond Meat 公司 CEO Ethan Brown 對此表示，公司業(yè)績表現(xiàn)與疫情強(qiáng)關(guān)聯(lián)，除了零售外，B 端餐飲業(yè)務(wù)也受到負(fù)面影響：一方面消費(fèi)者在家囤貨就會降低外出就餐的頻率，另一方面原本餐飲行業(yè)就受疫情沖擊較大。

由于業(yè)績表現(xiàn)不佳，發(fā)布財(cái)報(bào)當(dāng)日 Beyond Meat 盤后股價一度跌逾 30%。

市場分析認(rèn)為，除了公共事件的不確定性，Beyond Meat 實(shí)際上還面臨著來自對手 Impossible Food 和其他跨界巨頭雀巢、聯(lián)合利華等的挑戰(zhàn)和市場擠壓。市場格局會再生變。

植物基被越來越多的研究機(jī)構(gòu)論證認(rèn)為是一個有前景的市場。據(jù) Markets and Markets 市場研究咨詢機(jī)構(gòu)預(yù)測，全球植物肉市場以每年 15% 的復(fù)合增長率增長，預(yù)計(jì) 2025 年規(guī)模將達(dá) 279 億美元。而據(jù) Euromonitor 預(yù)測，到 2023 年，中國人造肉市場規(guī)模將達(dá)到 130 億美元。

為尋找新的市場機(jī)會，大的玩家們把觸角伸向中國。去年 9 月，Beyond Meat 將中國工廠的地址鎖定在浙江嘉興。同年 12 月，雀巢在亞洲斥資建設(shè)的首家植物性食品工廠在天津落成，第一條生產(chǎn)線負(fù)責(zé)生產(chǎn)的六款“嘉植肴”植物肉產(chǎn)品，可以在天貓官方旗艦店和盒馬鮮生部分門店買到。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬指出，跨國企業(yè)的入駐會倒逼中國植物肉企業(yè)創(chuàng)新升級迭代的進(jìn)程，無論是從政策端、資本端、產(chǎn)業(yè)端、渠道端，還是消費(fèi)端。

張濤和他的團(tuán)隊(duì)也在謹(jǐn)慎地觀察植物基行業(yè)在中國市場的進(jìn)展?！拔覀兿嘈判袠I(yè)的大方向，它在過程中可能會出現(xiàn)自我校正。至于這個自我校正具體發(fā)生在何時，還不是很清楚?！?/p>

中國市場未來或?qū)⒂楷F(xiàn)出更多植物基創(chuàng)業(yè)公司，包括做素肉起家的企業(yè)也正在朝這個領(lǐng)域轉(zhuǎn)型。

眼下，國內(nèi)大部分植物基創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)意識到，在資本越來越理性，玩家越來越多的情況下，“撈一筆就走”或者完全照搬國外的模式都行不通。

總體而言，國內(nèi)植物肉市場目前多以產(chǎn)品導(dǎo)向型公司為主，市場期待有更多運(yùn)用技術(shù)優(yōu)化產(chǎn)品，從而贏得消費(fèi)者的品牌出現(xiàn)。

據(jù)了解，包括北京工商大學(xué)、江南大學(xué)、華南理工大學(xué)等多個院校已擁有與國外相匹配的植物肉核心技術(shù)。這些科研院所和實(shí)驗(yàn)室也都在和賽道上的植物肉企業(yè)保持合作。

珍肉創(chuàng)始人呂中銘強(qiáng)調(diào)，“國外近幾年廣受消費(fèi)者認(rèn)可的植物肉品牌同時也是食品科技公司，所以植物肉的核心品牌價值還是技術(shù)。只有技術(shù)能夠優(yōu)化產(chǎn)品，打破傳統(tǒng)素肉的固有印象?！?/p>

從行業(yè)長期穩(wěn)健發(fā)展的角度，谷孚判斷，上游產(chǎn)業(yè)鏈布局也是其中關(guān)鍵，主要體現(xiàn)在植物肉原材料供應(yīng)穩(wěn)定，生產(chǎn)加工技術(shù)不斷創(chuàng)新，設(shè)備端生產(chǎn)效率有所提升等方面。

目前，國內(nèi)絕大多數(shù)的初創(chuàng)公司都以代工的方式生產(chǎn)植物肉產(chǎn)品。布勒集團(tuán)和江南大學(xué)未來中心在無錫成立了聯(lián)合實(shí)驗(yàn)室，有望向下游品牌開放工業(yè)化的解決方案，讓創(chuàng)業(yè)者以更低的成本參與到植物肉的產(chǎn)品研發(fā)。

此外，像山東一些設(shè)備廠商已經(jīng)開始自主研發(fā)濕法擠壓設(shè)備，有望以更低廉的價格生產(chǎn)濕植物拉絲蛋白。

同時，制造高質(zhì)量植物肉產(chǎn)品的工藝也在不斷發(fā)展。除了擠壓技術(shù)外，市面上還創(chuàng)新了紡絲法和剪切法。

總體來說，植物肉在中國仍處于初期發(fā)展，還需要大量資金用以產(chǎn)品研發(fā)和供應(yīng)鏈建設(shè)。

對于創(chuàng)業(yè)公司而言，面對巨頭的競爭首先是要迅速。“如果 Beyond Meat 生產(chǎn)了一款產(chǎn)品，如果口味不好，返廠改進(jìn)比較困難，因?yàn)樗麄兊?sku 產(chǎn)量太大了，但是創(chuàng)業(yè)公司因?yàn)樗麄兊漠a(chǎn)量比較小，所以可以迅速改進(jìn)，”洪小齊提到。

和所有創(chuàng)業(yè)者一樣，呂中銘期待 2021 年能會有更多的資本持續(xù)關(guān)注植物肉賽道，最大程度上給予創(chuàng)業(yè)公司在技術(shù)研發(fā)層面的支持?！爱吘怪参锶庠谥袊?，2020 年起了一個好頭?！?/p>